2016-01-13 第1808期 本期责编:董思捷 人跟帖

晋如说儒第十八期之八:孔子怎么行饮食之礼

孔子怎么行饮食之礼

徐晋如:孔子怎么行饮食之礼

“食不厌精,脍不厌细。食饐而餲,鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食。肉虽多,不使胜食气。惟酒无量,不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食,不多食。祭于公,不宿肉。祭肉不出三日,出三日,不食之矣。食不语,寝不言。虽疏食菜羹,瓜祭,必齐如也。”

龚鹏程教授认为中国的礼本身就起源于饮食,所以这一段就是讲孔子在饮食中体现出来的礼。

首先说,“食不厌精,脍不厌细”,我们今天的理解可能跟孔子当时的意思并不一样,这其实是说,孔子吃饭并不追求特别地精美,食物并不追求特别地精美、精细。如果饭的味道不好,已经变馊了,或者说这个饭有点夹生,那么鱼味道变了,是不会吃的。一个菜如果做得它的色香味的色,色、香都不对,味也不对,都不会去吃。如果说他的食物不是当时因令的,那么也不会去吃,因为古人他有一个基本的观念,就是顺应上天,顺应天时,会认为如果说我们的食物是反季令的,这有可能就是对人身体很不好的,所以中医有一个观点,就是你一定要吃当季令的食物,这个是非常有道理的。

割肉割得不方正,那么就不吃,因为古代它这个礼,它很多细节都表现在分肉这方面,你割得不方正,说明你这个分的人你的心就是有问题的,我为什么要吃?因为我们吃东西,内心里面要含着一颗感恩的心,因为这些东西它是上天所给予的,所以我们在后面还会讲到在祭祀的时候,一定是要表现出一种感恩的心态。

那古人,他吃不同的肉,他会蘸不同的酱。所以如果说用的酱跟他要吃的肉不匹配,也不会吃。酱的用途是干嘛的呢?酱实际上的用途是便于消化。所以不同的肉,酱是带有一点腐化物,带有一点腐化的作用的,这种腐化的东西,不同的肉有不同的微生物进行腐化,所以一定是要得其酱,虽然这个是我们今天科学的解释,但是孔子在当时也可能长期的经验总结,也可能本身就是一种仪礼的要求。北京,我经常去吃一家特别好吃的狗肉铺子,他们那个狗肉就专门有一种酱,就叫狗酱,那个狗肉是白水把它给煮了以后,就蘸着那个狗酱吃,简直太好吃了。我每次吃都会想起孔子的这句话,“不得其酱,不食”。

即使肉有很多,但是吃饭还要以五谷杂粮为主,因为中医认为,最有营养的东西,最能让你饱,能够养你的东西,是什么呢?是植物的种子,五谷杂粮就是植物的种子,所以它是最能让你有力气,最能让你生命得以延续的,所以一定是多吃饭,少吃肉。现在的80后、90后呢,往往是多吃肉、少吃饭,这对身体是很不好的。

孔子大概是一个酒量很大的人,所以关于酒量的问题,他就没有说要人怎么样少喝酒,他说酒量是看个人,只要你喝酒之后不会有行为反常的举措,那都可以。我的酒量其实并不好,但是我的自控能力很强,就是我不管喝得再醉,但是我的行为从来没有失态,我可能会下来以后躲到厕所里哇哇就忍不住就吐了,但是在酒桌上从来没有我喝醉酒以后说错话,从来没有说喝醉酒以后做很多匪夷所思的事情,这个我还是非常地自得的。

在外面买的酒、外面买的肉脯是不会吃的,因为担心它不清洁。斋戒的时候会把荤的菜给撤掉,葱、蒜之类的,但是却不会把姜给撤掉,因为姜虽然它有辛辣之气,但是它不荤,它的气味是很清的,是非常清新的,所以它反而是让那种肮脏污秽的那种气息,让你恶心的气息它有一种消除的作用,所以不会撤掉姜食。我每次去饭馆吃饭,我第一个要求就是不要放葱蒜,但是点菜的人往往会跟食堂交代不放葱姜蒜,我说我什么时候说不放葱姜蒜了?姜和葱蒜能是一回事吗?

所以孔子吃再好吃的东西,他也不会吃得过量,这是一种非常了不起的自控能力,而往往是现在有很多的人以吃货自居,这样的人,他往往是缺乏自控能力的。

他作为大夫,他会参加鲁国国君的祭祀,叫做“助祭”,一起参与叫助祭。助祭以后,鲁国的国君就会分赐给这些大夫一些祭肉,这些肉回来以后,他马上赶紧就把它给分给乡党邻里,分给家人,大家一起把它给消灭掉,不能够让它过夜。这个古人的解释是说不能把神给你的一种恩惠,不能拖得太久,你要尽早地享用它。而自己家的祭肉,祭祀祖先的这些祭肉,不能超过三天,放三天那是没法吃的了。当然,从卫生的角度讲是这样,那么从另一个角度来讲,就是儒家的宗教性的角度来讲,那么它会强调的是三天以后的,都已经是鬼吃过的了,神鬼吃过的了,你不能再吃了。

吃饭时候,不跟人说话,那么睡觉的时候就不会说梦话,这其实讲的是也很有道理。中医讲“胃不和则卧不安”,你的胃里面不舒服,你睡觉是睡不舒坦的,你会做噩梦,你可能会说梦话,会磨牙。那胃怎么会不和呢?就是你吃饭的时候,你吃得太急,你吃饭的时候不专心,你总是去分心,现在的孩子吃饭的时候还要看电视,吃饭的时候跟别人说话,不专心地去消化,去享受食物,最终必然就会把胃给害得坏了。所以,“食不语、寝不言”,这句我的理解他并不是说吃饭的时候不跟人说话,睡觉的时候不说话,而是说这是一个有先后关系的——吃饭的时候你不跟别人说话,你睡觉的时候你就不会说梦话。这也有中医的理论作为支撑的。

孔子在家,即使是非常粗砺的饭食,只有菜羹,那么羹呢,它的做法,它是把肉、菜切碎了,和着米糁子一起煮,后来演变成是和淀粉一起煮,这就叫做“羹”。古人是在每次饮食的时候,他会把各种吃的饭菜拿出一点点来,放到盛饭食物的笾和豆的中间空地上,那个时候也没有桌子,就是案上。所以,孔子他即使是吃非常粗砺的饭菜,他也会拿出一点来,以表示出对于古代最先发明饮食的,让我们今天吃到这么美味的食品这些人的怀念、追念,一定是像斋戒一样地恭敬。这个“瓜”是一个通假字,通必须的“必”,因为在古代必须的“必”的篆书的写法跟这个瓜是比较接近的。

席不正,不坐。

那么这一章,圣人他的心,他一定是要摆放得正,所以这个席子如果不正,他就不会坐在上面。

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《晋如说儒》是腾讯网儒学频道、深圳儒家文化研究会联手打造的高端文化讲座,学术性思辩性强,非常适宜大学以上文化程度的精英人士。讲座完全颠覆新文化运动以来的习惯观点,带领听众重新思考近代史,重新审视儒家文化。

主讲人徐晋如为古典文献学博士,深圳大学文学院副教授。兼任深圳市儒家文化研究会副会长,深圳国学院教务长,香港孔教学院永远名誉院长。著有文言诗文集《忏慧堂集》,学术专著《禅心剑气相思骨—中国诗词的道与法》、《缀石轩论诗杂著》等,是当代儒家诗教的首倡者。

(特别鸣谢:汉字创意设计师霍者先生)

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